イチゴのミルフィーユ（ナポレオンパイ）【レシピ】

ナポレオンパイ。

最近は（？）、イチゴのミルフィーユと呼ぶらしい。

久しぶりのケーキ作りは、娘のバースデーケーキ。

毎年、イチゴのケーキを作るのが定番。

誕生日の1週間前に、「今年はフレジエにしようと思う」と娘に言ったら。

「うーん」と鈍い反応。

本人の希望は、「イチゴのミルフィーユがいいかな～」ということで。

久しぶりにパイを折るのもいいね、というわけで、すんなりミルフィーユ。

以前作ったときに、傾いたから、今回はクリームをしっかりかため。

なのに、冷やしてもさほど固くはならず、崩れそうでちょっと心配。

ミルフィーユのカットは至難の業だから、

1段目と2段目のパイ生地は、最初からカットしておいて並べるという裏技。

それでも、食べるとなると、どうしても崩れる。

ミルフィーユをきれいに食べられる人がいたら、心から尊敬。

娘の誕生日には、かならず花がある。

誕生日に花をプレゼントしてくれる旦那さまがいて、幸せね。

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イチゴのミルフィーユ（ナポレオンパイ）
●材料　(6個分)
・パイ生地
フィユタ―ジュ　430g（冷凍パイシートでも）
粉糖　適量
・クリーム
牛乳　280g
卵黄　60g（3個）
砂糖　70g
薄力粉　18g
コーンスターチ　18g
バニラ　1/2本
生クリーム　140g
・仕上げ
イチゴ　1パックぐらい
粉糖（トッピング用）　適量

●作り方
・カスタードクリーム
1．鍋に生クリームと牛乳、バニラを入れ、砂糖から一掴みをくわえて熱し、鍋肌が沸騰したら、火を止めます
２．ボウルに卵黄、残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます
3．薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、混ぜます
4．牛乳ベース（1）をくわえて、混ぜます
5．濾しながら鍋に戻し、中火で炊きます
6．清潔な容器に移し、落としラップをして、急冷します

・パイ
1．生地を30×30㎝（2mm厚）に伸ばしてピケをして、天板ごと冷凍庫に入れて冷やします
2．190℃のオーブンで、15分焼き、オーブンシート＋天板のせてさらに15分焼きます
2．オーブンからいったん取りだし、粉糖をふりかけ、200℃で5分焼きます
3．縁を切り落とし、3等分にカットし、２枚は各6枚（計12枚）に切ります。（切れ端は取っておきます）

・クリーム
1．カスタードクリームをゴムベラなどでほぐします
2．生クリームを９分立てに泡立てます
3．カスタードクリーム（８）とホイップクリーム（９）を合わせ、白い筋が見えなくなるまで混ぜます
11．1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れます

・組み立て
12．イチゴのヘタを取り、半分に切ります
13．大きなパイ生地にクリームを絞りだします
14．イチゴを伏せて並べます
（カットしたときに苺の断面が出るように並べること）
15．クリームを絞り、表面をパレットナイフで平らにならします
16．小さなパイ生地を6枚並べます
17．クリームを絞り、平らにならします
18．小さなパイ生地を6枚並べます
19．側面のはみ出たクリームをならし（このクリームを取っておいて、飾りのイチゴの固定に使う）、切れ端のパイ生地をくずして、まぶしつけ、冷蔵庫で1時間冷やします
20．真ん中に紙などを置き、両サイドに粉糖をかけ、少量のカスタードクリームを糊代わりにして、イチゴを飾ります