スチーム機能なしガスコンベックでバゲット（バタール） 【レシピ】

バゲット♪

長さを考えれば、バゲット（70㎝超え）ではなく、バタール（40㎝ぐらい）だけど。

日本では「バゲット」と言ったほうが、とおりが良いので、そういうことでo(^▽^)o

前記事で紹介したラスクを作るべく、何度も焼いたバゲットの一部。

一番よくできたものを、写真に撮り忘れるという、よくある失態Σ(ﾟΘﾟ)

あのときのフランスパンは、本当に美しかった～。

逃した魚は大きい、ってことね(｡-_-｡)

なんだかんだ言っても、私が焼くフランスパンの気泡はこんなもの。

ぽこぽこ気泡にはほど遠い(*ﾉ∪｀*)

でも、スチーム機能なしの熱風コンベックで焼いてるにしては、上出来！

と、いつも自分を慰める.ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.


こちらは塩バゲット

いや、うっかりして、塩を2倍量入れてしまってねΣ(ω |||)

うっかりにもほどがある。

いつまで経っても生地がでろんでろんで、おかしいなぁ、と。

レシピを確かめて、塩を入れすぎたと発覚(Ｔ＿Ｔ)ﾅｻｹﾅｲ

そんなこんなで、平べったい塩味のフランスパンが焼けたのだった。

すべてパン粉行きか！?

いや、その前に、餡をつけて食べたらどうだろう？

有塩バターと餡のサンドイッチが根強い人気なのだから、塩味と餡は絶対に合う！

とってもおいしくいただいた。

ほどよい甘みの自家製餡。

ブログ・ランキングに参加していますヽ(^｡^)丿

にほんブログ村
↑ポチッと押して応援してくれると、とっても嬉しい (*^_^*)

こちらもポチリとお願いしますm(__)m

レシピブログに参加中♪

ありがとうございます♪＼(^o^)／♪



バゲット（バタール）のレシピ
○材料（長さ約40センチ・2本分）
フランスパン用準強力粉　280g
インスタントドライイースト　3g
塩　5g
モルトパウダー　少々
水（夏は冷水・その他の季節はぬるま湯）　200g


○作り方
1．フランスパン用準強力粉からモルトパウダーまでをボウルに入れ、混ぜます。
2．水をくわえて混ぜます。
3．蓋をして、20分おいておきます。
4．生地を縁のあたりから中央へと、8回ほど折りたたみます。
5．蓋をして、20分おいてから、4と同様に折りたたみます。
6．蓋をして、冷蔵庫でひと晩（8時間ほど）寝かせます（朝に冷蔵庫から出して、2倍ほどに発酵していない場合は、常温に置いておいて発酵させます）
7．打ち粉をしたパンマットの上に、生地を取りし、2等分します
8．正方形に伸ばし、三つ折りにして、15分間休ませます
9．上から1/3ほどを折り、生地の表面に張りを持たせながら、さらに1/3を折って、余った部分を巻いて、綴じたら、転がして、形をととのえます
10．生地の両端のパンマットを折って、畝を作り、そのまま2次発酵させます
11．ボール紙にオーブンシートを置き、その上に生地を移して、クープを入れます
12．天板ごと240℃に予熱したオーブンに、滑りこませて、スチームを発生させ（熱したパイウエイトに熱湯をかける）、オーブンのスイッチを切って、5分間おきます。
13．210℃で12分焼きます

＊オーブンはスチーム機能なしのガスコンベックを使っています。