『ふわふわ肉まん・寒い朝はお腹の中から温まる』動画【レシピ】

『ふわふわ肉まん・寒い朝はお腹の中から温まる』動画を公開しました。

どうぞご覧くださいm(__)m




ふわふわが大好きな人いらっしゃいますか～？

この肉まんを作ってみてください。

作った私もびっくり、別名「喉ごし肉まん」

常日頃、食べ物はしっかり噛んで食べるように心がけているけれど。

ふんわりを極めた肉まんは、気づいたときには、喉につるんと入ってる　ってことを初めて知りました。

それほど、やわらかくてなめらかなんです♪

寒い日に蒸したての肉まんを、はふはふしながら食べる。

それ以上の幸せってある？

至福のひととき、味わってね。


（PS.失敗したオーブンの扉のガラス掃除は、毎日、チマチマと進めてます。）

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●生地
○材料（10個分）
薄力粉　150g
強力粉（北海道産小麦）　100g
インスタントドライイースト　3g（小さじ1）
ぬるま湯　120g
砂糖　15g
植物油　10ｇ（小さじ2）
ベーキングパウダー　2g（小さじ1/2）

1．ボウルに薄力粉、強力粉、イーストを入れ、混ぜます
2．カップにぬるま湯、砂糖、植物油を入れ、混ぜてから、粉類（１）にくわえます
3．混ぜて、粉気がなくなったら、台に取りだして、なめらかになるまで捏ねます
4．丸めて、表面に植物油（分量外）を塗り、ボウルに入れて、濡れ布巾をかけ、2倍にふくらむまで発酵させます（28℃で約30分）
5．生地を取りだして、広げ、ベーキングパウダーをふりいれます
6．生地を左右、次に上下からたたみ、捏ねます
7．なめらかになったら、円柱形にまとめ、転がして、棒状にします（長さ約25㎝）
8．10個に切り分けます（1個切るたびに90℃回す）
9．切り口を上にして置き、直径10㎝の円に伸ばします（中央は厚く、端は薄く）
10．肉あんの10分の1量をのせて、包み、しっかりとじます
11．クッキングペーパーを敷いた蒸籠に並べ、蓋をして発酵させます（1.2倍・ふっくらするまで）
12．湯を沸かした鍋に蒸籠をのせ、強火で10分蒸します

●肉あん（1次発酵中に肉あんを作る）
○材料（１０個分・総量：約460g）
干し椎茸　2個（6g）
干しエビ　3g
生姜　小ひとかけ
豚こま肉　130g
乾物の戻し汁　50ｍｌ
ゼラチンパウダー　3g
砂糖　大さじ1（10g）
酒　大さじ1（15g）
醤油　大さじ1（18g）
オイスターソース　大さじ1（18g）
ごま油　小さじ1（4g）
甜麺醤（あれば）　小さじ1/2
胡椒　少々
タマネギ　50g
キャベツ　90g

○作り方
1．干し椎茸と干しエビを100mlの水に浸けて、もどします（1時間程度・前もってやっておく・湯に浸けて早く戻しても良い）
2．戻し汁にゼラチンパウダーをくわえて、混ぜます
3．刻んだ豚肉、干し椎茸、干しエビをボウルに入れ、調味料とゼラチン入り戻し汁（２）をくわえて、粘りが出るまで混ぜます
4．みじん切りにしたタマネギとキャベツをくわえて、混ぜ、冷蔵庫で冷やします